Rženi kruh je težak in ima majhen volumen. Pripravimo ga iz ržene moke, lahko vsebuje do 20 % pšenične moke, da se izboljšajo pecilne lastnosti testa. V primerjavi s pšeničnim ima bolj kisel okus, je bolj aromatičen in ostane dalj časa svež. Rženi kruh je težje prebavljiv od pšeničnega, ima pa veliko vitamina B in E ter rudnine.