• Šparglji
• Krompir
• Kumare
• Paprika
• Paradižnik
• Solata
• Zelje
• Recepti

sestavine
400 g paradižnika
1 jajčevec
2 rdeči papriki
2 zeleni papriki
1 majhna bučka
1 čebula
2 žlici limoninega soka
4 žlice olivnega olja
2,5 dl zelenjavne osnove
sol
poprova mešanica
4 stroki česna
10 g suhih provansalskih zelišč
4 vršički rožmarina

predpriprava
■ Paprike podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na manjše koščke.
■ Jajčevec operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na kocke.
■ Bučko operemo, obrišemo, očistimo in narežemo na tanke rezine.
■ Paradižnike očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na koščke.

priprava
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Pečico segrejemo na 220° C.
■ Čebulo olupimo in podolžno narežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliko skledo stresemo vso zelenjavo. Prilijemo olivno olje in limonin sok. Dodamo sol, poprovo mešanico, sesekljan česen in provansalska zelišča ter dobro premešamo. Vse skupaj stresemo v ognjevaren pekač, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem pekač enkrat obrnemo.

serviranje
Na zelenjavo položimo rožmarinove vršičke, potem pa jo na mizo kot toplo ali hladno predjed postavimo kar v pekaču, v katerem smo jo pripravili. Zraven ponudimo izbrano listnato zelenjavo in kozarec suhega belega vina. Jed je tudi odlična priloga k hladnemu mesu ali k pečenemu mesu z žara.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
500 g krompirja
2 čebuli
1 jajčevec
2 rdeči papriki
2 velika paradižnika
1 limona
pribl. 1 dl olivnega olja
sol
poprova mešanica

predpriprava
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Pekač namažemo z oljem.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje.

priprava
■ Narezan krompir stresemo v naoljen pekač. Blago ga posolimo in popopramo, pokapljamo z oljem, potem pa ga za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kolesca. Položimo jih na krompir, posolimo, pokapljamo z oljem in pečemo 10 minut.
■ Papriki očistimo in zrežemo na širše podolžne kose. Jajčevec očistimo in zrežemo na kocke. Oboje zložimo na zelenjavo, začinimo s soljo in poprom, pokapljamo z oljem in pečemo nadaljnjih 20 minut.
■ Paradižnika očistimo in narežemo na kolesca.
■ Zelenjavo vzamemo iz pečice in premešamo. Po vrhu položimo narezana paradižnika. Vse skupaj pokapljamo z oljem in pečemo še 10 minut.
■ Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice. Mlačno pokapljamo z limoninim sokom. Primešamo še malo olja, po potrebi pa dodamo še sol ali/in poprovo mešanico. Nežno premešamo.

serviranje
Zelenjava v pečici z limoninim sokom je odlična priloga ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko (listnato) solato.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
500 g jajčevcev
500 g zelene paprike
3 paradižniki
1 majhna zelena
1 čebula
120 g zelenih oliv
50 g kaper
1 dl olivnega olja
1 dl kisa
1 žlička sladkorja
sol
črni poper v zrnu
1 majhen šopek peteršilja

predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Jajčevce operemo, narežemo na majhne kocke, stresemo v cedilo in posolimo. Pustimo jih stati 30 minut, potem pa jih splaknemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, razpolovimo in razsemenimo. Nato ga narežemo na koščke.

priprava
■ V posodi segrejemo pol olivnega olja, na katerem med občasnim mešanjem 30 minut pražimo nakockane jajčevce.
■ Medtem papriko očistimo, razpolovimo in razsemenimo. Narežemo jo na koščke.
■ V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem prepražimo narezano papriko.
■ Medtem čebulo olupimo in narežemo na kolesca. Prepraženo papriko poberemo iz posode, na preostali maščobi v ponvi pa posteklenimo narezano čebulo.
■ Prepražene jajčevce odstavimo, stresemo v cedilo in odcedimo.
■ Ko čebula postekleni, ji primešamo narezan paradižnik. Posladkamo in počasi pražimo, da se paradižnik razpusti in zgosti.
■ Ta čas olive razpolovimo in razkoščičimo. Zeleno olupimo in narežemo na kockice.
■ Razpuščenemu paradižniku dodamo nakockano zeleno, razpolovljene olive in kapre. Pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
■ Zelenjavni mešanici dodamo odcejene pražene jajčevce. Med mešanjem postopoma prilijemo kis in deciliter vode. Po potrebi začinimo s soljo, dodamo sveže mlet črni poper po okusu, premešamo ter odstavimo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in vmešamo v jed.

serviranje
Kaponato stresemo v segreto skledo in nemudoma ponudimo kot prilogo ali toplo predjed. Kaponata ali mešana pražena zelenjava je kot priloga ali hladna predjed naslednji dan še okusnejša.

sestavine
250 g riža
1 kg zelenih belušev
300 g mlade špinače
2 veliki čebuli
1 žlica limoninega soka
4 žlice olivnega olja
80 g masla
80 g parmezana
0,8 dl zelo suhega vermuta
sol
beli poper v zrnu
1 šopek peteršilja
4 stroki česna

predpriprava
■ Beluše očistimo; olesenele dele in olupke prihranimo. Beluševe vršičke porežemo, stebla pa narežemo na debelejša kolesca.
■ V posodi pristavimo 1,25 litra vode s prihranjenimi olesenelimi deli in olupki. Zavremo, posolimo in počasi kuhljamo 20 minut.

priprava
■ Zelenjavo s penovko poberemo iz beluševe zavrelice, v katero vržemo na kolesca zrezane beluše, ki jih blanširamo 2 minuti.
■ Narezane beluše s penovko poberemo iz zavrelice, vanjo pa stresemo beluševe vršičke in očiščeno špinačo. Oboje blanširamo 1 minuto, potem pa zelenjavo s penovko za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo. Nazadnje oboje dobro odcedimo.
■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje in 50 gramov masla. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo nekaj minut, da se zmehča.
■ Praženi čebuli dodamo sesekljan česen, oboje počasi pražimo še nekaj minut.
■ Na prepraženo čebulo stresemo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo. Temperaturo zvišamo, riž pa zalijemo z vermutom in med mešanjem pražimo, da se ukuha. Tedaj temperaturo spet znižamo, riž pa postopoma zalivamo z vročo beluševo zavrelico. Riž počasi kuhljamo 10 minut.
■ Rižu dodamo blanširana kolesca belušev, potem pa med postopnim prilivanjem zavrelice vse skupaj kuhamo še 5 minut.
■ Parmezan drobno nastrgamo, peteršilj pa drobno sesekljamo.
■ Tik pred koncem kuhanja rižu primešamo beluševe vršičke in špinačo. Dodamo preostalo maslo, nastrgan parmezan, sesekljan peteršilj, sol po potrebi in sveže mlet beli poper. Pokrijemo in pustimo stati 2 do 3 minute, da riž vpije tekočino.

serviranje
Riž premešamo in razdelimo na segrete krožnike. Rižota z zelenimi beluši in špinačo je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
450 g zelenih belušev
6 šalotk
1 žlica limoninega soka
6 dl zelenjavne osnove
2,5 dl mleka
1,2 dl sladke smetane
40 g masla
2 žlici moke
sol
črni poper v zrnu
3 vejice krebuljice

predpriprava
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Beluše očistimo, vršičke porežemo in prihranimo. Stebla narežemo na manjše koščke.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■ V posodi pristavimo 25 gramov masla in sesekljano šalotko, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se zmehča, a ne obarva.
■ Na šalotko stresemo narezane beluše, ki jih počasi pražimo 1 minuto.
■ Beluše potresemo z moko, nato pa med mešanjem vse skupaj na hitro prepražimo. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, dodamo limonin sok in sol. Zavremo in v napol pokriti posodi počasi kuhljamo 15 do 20 minut, da se beluši povsem zmehčajo.
■ Juho odstavimo, nekoliko ohladimo in prelijemo v električni mešalec. Zmešamo jo v gladko zmes, ki jo nazadnje skozi gosto cedilo pretlačimo nazaj v posodo; hkrati z juho prilivamo mleko. Naposled juho pristavimo in počasi segrevamo 3 do 4 minute.
■ V ponvici pristavimo preostalo maslo in beluševe vršičke. Počasi jih pražimo 3 do 4 minute, da se zmehčajo.
■ Večji del koriandra drobno sesekljamo.
■ V juho nalijemo sladko smetano, vložimo prepražene vršičke, stresemo sesekljan koriander in nameljemo črni poper. Segrejemo jo tik pod vrelišče.

serviranje
Kremna juha iz zelenih belušev je delikatesna sezonska juha, h kateri ponudimo tanko narezane, lahko opečene rezine kruha.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov