• Mleko
• Kislo mleko
• Sir
• Mlekomati
• Nakup mlekomata
• Recepti

sestavine
1 l mleka
2 dl rastlinske smetane
200 g prosene kaše
500 g izkoščičenih sliv
sol

predpriprava
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Proseno kašo preberemo, operemo in dobro odcedimo.

priprava
■ Odcejeno kašo stresemo v vrelo mleko. Vse skupaj blago posolimo, potem pa počasi kuhljamo 25 minut; kašo vmes večkrat premešamo.
■ Slive očistimo, razpolovimo in razpeškamo.
■ Kuhano kašo odstavimo in ohladimo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Rastlinsko smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v ohlajeno kašo. Vse skupaj nalijemo v pomasleno ognjevarno posodo, po kaši pa potresemo razpolovljene slive. Posodo za 30 minut potisnemo v segreto pečico.

serviranje
Zapečena mlečna prosena kaša s slivami je preprosta a izdatna in zdrava predjed, malica, zajtrk ali sladica.

nadomestek
Izven sezone sveže slive nadomestimo z razkoščičenimi suhimi slivami, ki jih pred uporabo 60 minut namakamo v mlačni vodi ali pravem čaju.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
300 g riža
1 l mleka
30 g masla
650 g jagod
1,7 dl svežega pomarančnega soka
150 g sladkorja
1 vanilijev sladkor
cimet po okusu
1/3 žličke pomarančnega izvlečka
4 vršički melise

predpriprava
■ Jagode očistimo, na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo; gl. nasveti.
■ V posodi pristavimo mleko, vanilijev sladkor, palčko ali dve cimeta ter pomarančni izvleček. Zavremo in odstavimo na toplo.

priprava
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem riž med mešanjem posteklenimo. Zalijemo ga s tretjino vročega mleka in med mešanjem počasi kuhamo, da tekočina skoraj povsem povre. Postopek ponavljamo, da porabimo vse mleko, a ne dlje kot 10 minut.
■ Odcejene jagode narežemo na manjše koščke.
■ 250 gramov narezanih jagod in 50 gramov sladkorja stresemo v električni mešalnik in zmiksamo v gladek pire.
■ V kozici pristavimo pomarančni sok in preostali sladkor. Zavremo, prevremo in zlijemo na riž. Vse skupaj počasi kuhamo še 5 minut, nazadnje pa iz riža odstranimo cimet.
■ Meliso narežemo na tanke rezance.

serviranje
Kuhanemu rižu primešamo preostale narezane jagode. Razdelimo ga v segrete skodelice ali na segrete desertne krožnike, potresemo z narezano meliso in z jagodnim pirejem ponudimo kot toplo sladico.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
4 rezine belega kruha
7,5 dl mleka
0,6 dl sladke smetane
30 g masla
3 jajca
3 žlice sladkorja v prahu
1 žlica rjavega trsnega sladkorja
60 g rozin
2 žlici konjaka
1/4 žličke vanilijevega izvlečka
1/4 žličke cimeta

predpriprava
■ Rozine očistimo, temeljito operemo v vroči vodi, odcedimo in za 30 minut namočimo v konjak.
■ Kruh namažemo z maslom, potem pa vsak kos zrežemo na 8 trikotnikov. Te zložimo v ognjevaren pekač s prostornino 1 litra.

priprava
■ V mešalnem lončku najprej razžvrkljamo jajca in sladkor. Prilijemo mleko, sladko smetano, vanilijevo esenco in cimet ter gladko razmešamo.
■ Rozine odcedimo in potresemo po kruhu, alkohol pa primešamo kremi, s katero prelijemo kruh v pekaču. Pekač pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Puding vzamemo iz hladilnika. Folijo odstranimo, puding potresemo z rjavim sladkorjem, potem pa ga za 35 do 40 minut potisnemo v segreto pečico, da se povrhu hrustljavo in zlato zapeče.

serviranje
Kruhov puding z rozinami je neverjetno poceni in neverjetno okusna sladica. Ponudimo vročega ali hladnega, vsak jedec pa si ga po okusu lahko potrese s sladkorjem v prahu.

nadomestek
Vaniljev izvleček lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice vanilijevega stroka.

sestavine
75 g okroglozrnatega riža
3,75 dl mleka
2 jajci
1 žlica sladkorja
2 žlici sesekljanih mandljev
2 žlici rozin
sol
2 žlički cimeta
2 noževi konici žafrana v prahu
za model
pribl. 25 g masla
1 žlica drobtine

predpriprave
■ Mleko pristavimo in zavremo s ščepcem soli.
■ Riž stresemo na cedilo, speremo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.

priprava
■ V vrelo mleko vsujemo rož. Premešamo, pokrijemo in počasi kuhamo tako dolgo, da riž vsrka vse mleko.
■ Žafran razpustimo v žlici mlačne vode.
■ Model za narastek namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Rozine operemo in dobro odcedimo.
■ V kotličku penasto umešamo rumenjaka, sladkor, cimet in žafran.
■ Kuhan riž odstavimo in ohladimo.
■ Ko se riž ohladi, pečico segrejemo na 180 °C.
■ Beljaka s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Ohlajenemu rižu primešamo sesekljane mandlje in odcejene rozine, potem pa enega za drugim še umešane rumenjake in beljakov sneg. Maso nalijemo v model, tega pa za 20 do 30 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici, da se narastek po vrhu zlato rjavo zapečen.

serviranje
Rižev narastek z rozinami in mandlji je sladica, ki jo ponudimo vročo, mlačno ali hladno. Lahko s sezonskim kompotom.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
1 l mleka
40 g parmezana
50 g masla
1 drobna čebula
1/2 limone
košček ingverja
sol
beli poper v zrnu
2 ščepca muškatnega oreščka
košček cimetove skorje
3 klinčki

priprava
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi razpustimo pol maslo, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo počasi pražimo 3 minute.
■ Ingver olupimo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo ingver, sol; sveže mlet poper, muškatni orešček, cimet in klinčke. Vse skupaj mešamo približno 3 minute, da riž postekleni.
■ Riž po decilitrih zalivamo z vročim mlekom; ko mleko izpari, prilijemo naslednji deciliter mleka.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Ko riž skuhamo al dente, posodo odstavimo, rižu pa primešamo preostalo maslo in nariban parmezan. Posodo pokrijemo, rižoto pa pustimi 3 minute.

serviranje
Pikantno mlečno rižoto lahko ponudimo kot prilogo ali kot toplo predjed.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
7,5 dl jogurta
6 dl hladne vode
100 – 200 g sočnega sadja
3 žlice sladkorja
1 – 2 žlički vanilijevega sladkorja

priprava
Vse (dobro ohlajene) sestavine stresemo v mešalno posodo električnega mešalnika in mešamo, da se površina napitka speni.
opomba
Za napitek uporabimo sočno sezonsko sadje, na primer banane, mango, jagode, borovnice, maline, breskve in podobno.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
500 g jogurta
1 dl sladke smetane
130 g borovnic
sok 1 pomaranče
85 g sladkorja
2 rumenjaka
4 listi želatine

priprava
■ Želatino v skodelici namočimo v malo vode.
■ V kotličku penasto stepemo rumenjaka in 70 gramov sladkorja.
■ Penasti masi dodamo jogurt in pomarančni sok.
■ Želatino ožamemo in gladko razmešamo z malo jogurtove mešanice. Vse skupaj nato primešamo jogurtovi masi, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik. Ko začne želirati, smetano čvrsto stepemo in primešamo jogurtovi masi.
■ Borovnice očistimo; 120 gramov jih z ostrim nožem razpolovimo in v kozici pristavimo s preostalim sladkorjem in z nekaj žlicami vode. Zavremo, prevremo, odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajene borovnice razdelimo v steklene kozarce ali skodelice. Prekrijemo jih z jogurtovo kremo. Sladice pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo v hladilniku.

serviranje
Ko se jogurtova krema z borovnicami ohladi, s kozarcev / skodelic odstranimo prozorno folijo, kremo pa potresemo s preostalimi borovnicami.

nadomestek
Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene ameriške borovnice.

sestavine
300 g gostega jogurta
4 veliki paradižniki
2 žlici sezamovega olja
sol
1 žlička črnih gorčičnih semen
1/2 žličke mlete rimske kumine
1 strok česna
1 zelen čili

predpriprava
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem prepražimo rimsko kumino, gorčično seme in sesekljan čili.
■ V skledi zmešamo jogurt, prepražene začimbe, sesekljan česen in ščepec soli. Pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 60 minut postavimo v hladilnik, da se sestavine prepojijo.

priprava
■ Paradižnik očistimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Nakockan paradižnik vmešamo v ohlajen jogurt.

serviranje
Jogurt s paradižnikom in čilijem razdelimo v skodelice; potresemo ga lahko z na kolesca zrezanim zelenim delom mlade čebule. Ponudimo ga s čapatijem ali s kruhom.

izboljšanje
Jed pripravimo s smetanovim jogurtom, mešanice petih delov jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
250 g jogurta
1 šopek mlade čebule
3 žlice olivnega olja
1 žlica sladkorja
1 žlička moke
sol
beli poper v zrnu
majhen šopek mete

predpriprava
■ Mlado čebulo očistimo. Zeleni del narežemo na centimeter široka kolesca, preostalo pa drobno sesekljamo.
■ V električnem mešalniku gladko razmešamo jogurt, 3 decilitre mrzle vode in moko.
■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo.

priprava
■ V posodi pristavimo olje, sesekljano čebulo, sladkor in sol. Na hitro premešamo in zalijemo s 3 decilitri vode. Nato med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo jogurt. Mešamo še toliko časa, da dobimo kremasto zmes.
■ Juho nazadnje začinimo s sveže mletim belim poprom in sesekljano meto, odstavimo in ohladimo.

serviranje
Jogurtova juha z meto je presenetljiva topla ali hladna poslastica. Pred serviranjem jo potresemo z zelenimi kolesci čebule. Poleti juho dodatno ohladimo z ledenimi kockami - še bolje, če jo čez noč ohladimo v hladilniku -, k juhi pa lahko ponudimo tudi košček kruha.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
350 g gostega jogurta
70 g sladkorja
20 g moke
3 jajca
30 g grobo sesekljanih pistacij
lupina 2 limon
sok 1 limone
2 stroka vanilje

priprava
■ Jogurt stresemo v žičnato cedilo, obloženo z gazo, da se dobro odcedi.
■ V loncu pristavimo in zavremo približno 4 litre vode.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kotličku penasto stepemo rumenjake in sladkor, da dobimo svetlo zmes.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo, s konico ostrega noža pa izpraskamo stržen, ki ga stresemo na stepeno zmes. Dodamo odcejen jogurt, moko, limonin sok in drobno naribano limonino lupino. Premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo rumenjakovi masi. Testo nalijemo v ognjevarno keramično posodo, ki jo položimo v večjo posodo, v katero nalijemo toliko vrele vode, da seže do polovice posode s testom. Oboje za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Zmes iz pečice potresemo s sesekljanimi pistacijami, potem pa jo še za 20 minut postavimo v pečico.

serviranje
Jogurtov kolač s pistacijami ali kolač z jogurtom in pistacijo je preprosta, a sočna in aromatična sladica, h kateri ponudimo grški jogurt z medom.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov