• Med in cimet
• Recepti

sestavine
hruškova krema s parmezanom
4 vilijamovke
50 g sladkorja
20 g parmezana
1 list želatine
medena pena
100 g svetlega medu
1 list želatine
bučno seme s čokolado
bučno seme
50 g čokolade

priprava
■ Želatino v skodelici prelijemo z malo hladne vode in pustimo, da se zmehča.
■ Hruške olupimo, razkosamo na četrtine in razpeškamo. Hruške pretlačimo skupaj s sladkorjem.
■ Zmehčan list želatine pristavimo z žličko vode in počasi stopimo; zavreti ne sme. Nalijemo jo v hruškov pire, potem pa na vse skupaj drobno naribamo parmezan, premešamo in razdelimo v 4 skodelice. Te pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, da se krema strdi.
■ V kozici pristavimo med, ki ga počasi segrejemo. Primešamo mu ožet list želatine, da se stopi. Med odstavimo in ohladimo. Ohlajenega pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.
■ V posodi pristavimo in zavremo za 3 prste vode za vodno kopel.
■ Bučna semena očistimo, potem pa jih v suhi ponvi blago prepražimo, da zadišijo.
■ V kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel, nalomimo čokolado, ki jo med občasnim mešanjem stopimo.
■ Prepražena bučna semena namočimo v čokolado, zatem pa jih odcedimo in položimo na pladenj, obložen s peki papirjem. Počakamo, da se čokolada stopi.
■ Ohlajen medeni žele razmešamo z električnim mešalnikom, sa se speni.

serviranje
Hruškovo kremo obložimo z medeno peno, to pa potresemo s čokoladnimi bučnimi semeni. Hruškova krema s parmezanom in medeno peno ali krema iz hrušk in sira s peno iz medu je sladica, s katero zagotovo presenetimo domače, pa tudi goste.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
20 črnih oliv
4 žlice medu
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
črni poper v zrnu
origano

priprava
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem nekaj minut pražimo olive, da se koža napne in nekoliko zapeče.
■ Žličko črnega popra grobo stremo.
■ Svež origano osmukamo, suhega pa zmanemo med dlanmi.
■ V skodelici gladko razmešamo olivno olje, med, žličko zdrobljenega popra in osmukan ali posušen origano po okusu.

serviranje
Popečene olive stresemo v skodelico, prelijemo z medeno omako in nemudoma postrežemo. Popečene črne olive z medom so presenetljiva topla predjed ali prigrizek h kozarcu vina ali piva.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
medeno testo
500 g moke
350 g medu
200 g margarine
1,2 dl mleka
120 g sladkorja
2 jajci
150 g citronata
100 g oranžata
lupina 1 pomaranče
100 g lešnikovih jedrc
1 žlica kakava
1 zavitek pecilnega praška
1 žlica začimbne mešanice za medeno testo
2 žlički mletega cimeta
drugo
100 g mandljevih jedrc
25 g kandiranih češenj
1 beljak
20 g margarine za pekač

predpriprava
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje mandljev.
■ V kozici pristavimo in počasi razpustimo med, sladkor in margarino. Mešanico prelijemo v skledo in ohladimo.
■ Pomarančno lupino drobno nastrgamo.
■ Mandljeva jedrca na hitro blanširamo v kropu, potem pa jih odcedimo, olupimo in narežemo na četrtine.
■ Kandirane češnje razpolovimo.
■ Citronat in oranžat zrežemo na kockice.
■ Lešnike grobo sesekljamo.
■ Pekač namažemo z margarino.

priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Mlačni margarinini mešanici dodamo jajci, nastrgano pomarančno lupino, začimbno mešanico in cimet, potem pa z električnim ročnim mešalnikom vse skupaj umešamo v gladko zmes.
■ Moko, kakav in pecilni prašek zmešamo ter presejemo. Mešanico menjaje z mlekom pri srednji hitrosti električnega mešalnika umešamo v margarinino maso. Nazadnje nežno primešamo nakockana citronat in oranžat ter sesekljane lešnike. Zmes enakomerno razdelimo na namazan pekač, potem pa na testu s pomočjo ravnila zarišemo kocke s stranico 5 centimetrov. Okrasimo jih z mandlji in kandiranimi češnjami.
■ Beljak razžvrkljamo z žlico vode, z mešanico premažemo testo. Pekač za približno 30 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in ohladimo.

serviranje
Ohlajeno pecivo narežemo na kocke, ki jih ponudimo s sadnim sokom, čajem, kavo ali z vročo čokolado. Medene kocke s kandiranim sadjem so preprosto, a odlično praznično pecivo.

sestavine
žvrkljano testo
250 g moke
3,7 dl mleka
3 jajca
20 g masla
1 žlička vanilijevega sladkorja
ščepec soli
nadev
pribl. 8 žlic medu
pribl. 3 žlice limoninega soka
posip
3 žlice maka
za pečenje
pribl. 50 g masla

predpriprava
■ Žvrkljano testo. Maslo pristavimo, stopimo in ohladimo do mlačnega. Jajca razžvrkljamo. V kotliček presejemo moko, potem pa dodamo razžvrkljana jajca, vanilijev sladkor in ščepec soli. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko in 1,25 decilitra vode, nazadnje pa še mlačno maslo. Testo pustimo počivati 120 minut, tik pred pečenjem pa ga razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom vode.
■ Tik pred začetkom pečenja v širši posodi pristavimo in zavremo za 3 prste vode. Nad posodo postavimo krožnik, na katerega bomo zlagali pečene palačinke.

priprava
■ V ponvi na maslu spečemo palačinke, ki jih odlagamo na pripravljen krožnik nad vodno kopeljo.
■ Vsako palačinko pokapljamo z limoninim sokom in z medom, potem pa jo zvijemo. Zvite še enkrat pokapljamo z limoninim sokom in z medom, nazadnje pa jih potresemo z makom.

serviranje
Palačinke z medom in makom ponudimo kot posladek, h kateremu se prileže skodelica sezonskega kompota.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov

sestavine
2 hruški
1 žlica limoninega soka
4 žlice medu
4 žlice sezamovih semen

priprava
Hruški olupimo, podolžno razpolovimo in izdolbemo peščišči. Polovice takoj pokapljamo z limoninim sokom.

serviranje
Limonine polovice položimo z izrezanim peščiščem navzgor na desertne krožnike ali v skodelice. Pokapljamo jih z medom in potresemo s sezamom.

vir
Gurman, društvo dobrih okusov