Oljčno olje ali olivno olje? Uporabljata se lahko oba izraza, kot se tudi za plod drevesa (oljke) lahko uporabljata izraza oliva ali oljka. Ko brskamo malo globje pa lahko ugotovimo, da ime »oliva« prihaja iz Italije, prebivalci Slovenske Istre pa so vedno uporabljali izraz oljka (staro ime ulka). Iz tega je izhajalo tudi poimenovanje »ulje od ulke«. Zato bomo tudi tukaj uporabljali izraz oljčno olje.

Oljčno olje je lahko prebavljivo in pospešuje izločanje želodčnih sokov. Varovalni učinki olja so posledica antioksidantov (predvsem biofenolov) in uravnotežene maščobno kislinske sestave. Zelo pomembne sestavine oljčega olja so v maščobah topne oblike vitaminov A, D, E in K.

Na splošno tudi premalo poznamo kategorije oljčnega olja, zato jih bomo napisali:

1. Deviško oljčno olje

    -   Ekstra deviško oljčno olje (olje višje kategorije, pridobljeno neposredno iz oljk in zgolj z mehanskimi postopki)

    -   Deviško oljčno olje (pridobljeno neposredno iz oljk in zgolj z mehanskimi postopki)

    -   Lampante oljčno olje (svetilno olje, neprimerno za prehrano)

2. Rafinirano oljčno olje: oljčno olje pridobljeno iz deviškega oljčnega olja s postopki rafinacije, ki ne povzročajo sprememb v prvotni strukturi
3. Mešanica rafiniranega in deviškega oljčnega olja
4. Olje iz oljčnih tropin

Zanimiva je uporaba besede »deviško«, kar pomeni, da olje ni ne kemijsko ne toplotno obdelano in ne vsebuje nobenih dodatkov. Oljčno olje lahko hranimo največ 18 mesecev, potem pa začne izgubljati aromo, vonj, okus in barvo. Hranimo ga v temnem prostoru in na temperaturi od 12 – 15 stopinj Celzija. Zaradi občutljivosti na oksidacijo se običajno shranjuje v temnih steklenicah. Majhna embalaža zagotavlja, da olje ni predolgo odprto.

Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre je tudi širše v svetu poznano kot kulinarični presežek. Omenjeno olje je zaščiteno z geografskim poreklom. Za Ekstra deviško olje Slovenske Istre je značilna visoka vsebnost oleinske kisline in nizka vsebnost linolne kisline in takšna olja so bolj stabilna.